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红烧肉没有颜色如何进行补救?红烧肉最忌三种调料是什么?

来源: 产业经济网 时间: 2023-03-15 13:52:22

红烧肉没有颜色如何进行补救?

红烧肉做出来颜色不红是什么回事

红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面,糖要适量多放一些,颜色就红一些,不要用酱油去调色,否则就变咖啡色了。至于生抽,根据你的喜好可以选择不放或少放。

红烧肉颜色不均匀或者没上色怎么补救

1、用麦芽糖上色,将五花肉和麦芽糖一起下入锅内,小火煮15分钟,然后浸炸,就可以解决上色不匀的问题。

2、用白砂糖上色,锅里放油,不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去,用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁,然后再把切好的肉块倒下去翻炒。

3、用冰糖上色,把冰糖下油锅后不停的翻炒,目的是受热均匀,随时用铲子挑起糖浆观察,火力也不能过大,颜色变红,立即放入肉块翻炒。

4、用红糖上色,上色法同上,只是做出来稍有点苦味,这个方法使用不多。

5、用葡萄糖上色,把肉烧过后先洗干净,用刀把表面糊的部分刮掉,放入锅中,中火煮10分钟捞出沥干,打上两支葡萄糖,把肉的表面抹匀,放上两分钟,放入油锅炸即可上色。

6、用老抽酱油上色,将老抽酱油倒入热油锅内熬一会,放入五花肉即可上色。

7、用红曲粉上色,炖红烧肉加入红曲粉即可上色。

红烧肉的烹饪技巧

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。

2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气 的中心点的火开着。

4、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就可以了。

红烧肉最忌三种调料是什么?

炖红烧肉时,3种香料不能放,很多人做错了,难怪肉质发柴不好吃

猪肉是大多数家庭都喜欢的一种肉类,我们家也不例外,全家人最喜欢吃的就是里脊肉,一点肥肉都没有,做什么菜都好吃。但是有时候去买肉,总会买一些五花肉,拿回家简单炖一炖,一道鲜香诱人的红烧肉就做好了。即使有肥肉和猪皮,一家人也都喜欢吃,肥而不腻,入口即化。

红烧肉是一道十分经典的传统美食,记得小时候只有逢年过节、家庭聚餐的时候才可以吃到,吃一顿就是满满的享受。现在也不用纠结任何问题了,想吃任何时候都可以吃,经常出现在餐桌上。

红烧肉做起来其实不难,但是每个人做出来的水平却不一样,有的人做出来非常好吃,有的人做出来味道却很奇怪。

味道好不好,跟用到的调料也有很大的关系,如果乱放调料的话,那自然会有奇怪的味道。在炖红烧肉的时候,有3种香料最好别加,它们就是花椒、香叶和桂皮。是不是好多人都放错了呢?

炖红烧肉时,3种香料不能放,很多人做错了,难怪肉质发柴不好吃。

【炖红烧肉】

用料:五花肉、八角、盐、老抽、白糖、葱姜、料酒、食用油

1、五花肉洗干净切块,然后放在清水中浸泡30分钟——1个小时,血水浸泡出来之后重新冲洗干净。

2、接下来冷水下锅开始焯水,水烧开后接着煮几分钟,然后捞出来把五花肉上面的脏东西洗净,控水备用。

3、锅中倒少许食用油,烧热之后放八角和生姜,炒香之后再把五花肉放到锅里,大火开始炒制。

4、等到五花肉出油之后,我们将其中的一部分油盛出来,然后接着往锅中加上适量的老抽翻炒,炒至上色。

5、上色之后我们往里面倒入足量的开水,然后放料酒、白糖、盐和一段葱,大火开始炖。

6、烧开之后转小火,继续炖上1小时左右,然后开盖开始收汁即可。

如果喜欢更加软烂、入口即化感觉的话,我们可以炖的时间长一些,炖好之后的五花肉配着米饭一起吃,别提有多香了,怎么吃也吃不腻。

喜欢吃红烧肉的小伙伴,在做的时候别放太多香料,简简单单几样就够了,红烧肉同样很香。

小贴士:

炖红烧肉,花椒、香叶和桂皮是万万不可以放的,否则味道会很奇怪,口感一点都不好。

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