预制菜火热出圈！专家：“研发力”是预制菜企业制胜关键【附预制菜行业发展现状分析】 今日播报

随着现代生活节奏的加快和人们对健康、方便的需求增加，预制菜市场逐渐兴起并得到了广泛的关注。预制菜的发展不仅提供了更多的选择和便利，还能有效解决繁忙人群的饮食问题。同时，预制菜的发展也面临着一些挑战，比如食品安全问题、营养均衡等。因此，预制菜行业需要加强食品安全监管，提高产品质量和营养价值，以满足消费者的需求。此外，预制菜的发展还需要加强与农业生产的衔接，推动农业产业升级和优化。总的来说，预制菜的发展有望成为食品行业的新趋势，同时也需要行业各方共同努力，确保其健康、安全和可持续发展。

近日，为期3天的第三届中国预制菜产业大会暨展会在福建厦门举办，来自全国预制菜行业的渠道商、生产商、服务商以及政府部门、协会代表齐聚鹭岛，围绕“高端、出海、数字化”的核心主题，深入洞察预制菜行业风向，探索预制菜行业发展趋势。

本次大会暨展会展览规模达12000平方米、设有超300个标准展位、超100家国内外展商企业携千余款最新产品亮相，众多专业买家现场进行选品。50多家大型国际性品牌企业组团观展观会，助力国内优秀生产企业通过现场对接的沟通方式拓展境外市场，实现预制菜产品高效率“出海”。

(相关资料图)

预制菜指以食用农产品及其制品为主要原料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等工序的预制处理，同时添加调味料等辅料(除即配菜)，并在一定条件下贮运，可即食或需加热烹饪的菜肴，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。

随着消费升级、懒人经济的盛行，以及疫情的催化，预制菜在C端消费者客户方面得到了较好的市场培育，相关消费端的市场空间正逐步打开。

预制菜为商家节约成本。预制菜为消费者提供便利的同时，也能为商家节约成本。以一份售价为20元的快餐为例，除了包材费用与平台各类费用外，使用预制菜的商家在食材成本上会较高，但是高出来的食材成本在人工成本与房屋租赁成本以及能源杂费上已经被抵消。

总体来看，同样售价为20元的快餐，使用预制菜的成本比直接购买食材低0.4元，使用预制菜的商家成本较低。

电商平台销售渠道占比超过60%。随着互联网不断发展，线上消费已成为预制菜消费者首选的购物模式。江苏省消费者权益保护委员会开展了预制菜消费调查，结果显示，超过六成(61.99%)的消费者选择通过线上购买预制菜品，而线下预制菜品的场景主要集中在酒店餐馆，占比为19.52%。

上市公司预制菜业务规划对比。从预制菜行业上市公司未来规划总结得出，部分该类企业已经有了一定的预制菜基础，正聚焦产品需求，不断研发符合客户喜好的预制菜品种，比如国联水产等;也有部分企业正在促进公司食品转型，预制菜市场是一个新兴的、利润可观的“蛋糕”，众多食品企业纷纷入局，比如双汇发展等。

有业内人士认为，随着入局者增多，预制菜行业产品同质化问题日益凸显。在这一背景下，挖掘具有地域特色的菜品，借由本土品牌影响力优势拓市场，或将收获不错的市场反馈。

多位业内人士指出，预制菜行业的本质是餐饮业的工业化改造，需要在加工、包装、制冷等方面加强研发。“研发力”是预制菜企业制胜的关键。一方面，企业要对市场需求快速做出反应，推陈出新;另一方面，要通过技术驱动，找寻口味、食品安全与成本之间的平衡点。

建发会展集团旗下思尔福指出，近年来，预制菜出海热潮涌动。大会特别邀请来自马来西亚等国家和地区的商超便利、连锁餐饮、电商平台等50多家大型品牌企业组团观展，使海外采购商深入了解国内预制菜企业，同时也帮助国内预制菜生产企业对接海外商家，助力高效“出海”。

前瞻经济学人APP资讯组

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