“手”护传统味 安徽制糖师傅坚守百年手艺炒米糖

“手”护传统味 安徽制糖师傅坚守百年手艺

安徽省全椒县马厂镇高家糖坊，至今已有140多年的历史。57岁的高年根师傅，传承父亲和爷爷“熬糖稀、粘米糖”的老手艺，坚守着这家老字号糖坊。

制作炒米糖需要的两种原料，糖稀和炒米都需要手工制作。糖稀是以红薯和大麦芽为原料，经过切片、水煮、搅拌、熬制等八道工序十几个小时制作而成。炒米则是花生、芝麻、糯米等的统称，炒米时需火候拿捏到位，受热均匀才能保证口感。再将糖稀和炒米充分搅拌，切块后冷却，就是香甜脆爽、利口好嚼的炒米糖。

随着食品日新月异的发展，传统手工艺制作炒米糖逐年减少。高师傅说“炒米糖的做法历史悠久，在制作过程中能够感受到特色美食的魅力，也是多少代人童年的记忆、年味的象征。不管收入多少，我都会一直做下去。”图为制糖师傅用棍子把煮后的红薯搅碎。 沈果 摄

图为制糖师傅正在把红薯切片。 沈果 摄

图为制糖师傅在往煮透的红薯中加入磨碎的大麦芽。 沈果 摄

图为制糖师傅将红薯泥放入布袋中滤出糖稀液。 沈果 摄

图为制糖师傅正在熬制糖稀。 沈果 摄

图为制糖师傅正在熬制糖稀。 沈果 摄

沈果 摄

沈果 摄

图为用传统工艺制作的炒米糖成品。 沈果 摄