腐竹提前泡上几个小时直至泡软,再切成小段, 准备好其他原材料;
热锅凉油, 放入五花肉进去煸炒;
煸炒至五花肉微微发黄, 油脂煸炒出来后放入姜蒜片进去翻炒出香味;
倒入适量的料酒,加入适量酱油, 蚝油和糖;
再倒入适量的水煮开;放入准备好的腐竹;
大火煮开后盖上盖, 转为小火焖煮二十分钟;
揭开盖,加入适量的盐和胡椒粉调味,再转为大火收汁;
倒入准备好的青红椒段进去翻炒均匀, 青红椒变色后关火;
盛入小钵中。
小窍门:
1. 腐竹一定要提前泡软, 这样不仅容易缩短炖煮时间, 而且更容易入味; 2. 热锅凉油, 放入五花肉进去煸炒, 一定要将五花肉的油脂煸炒出来, 这时五花肉表面微微发黄发焦的感觉; 3. 加入料酒帮助去腥, 酱油帮助上色, 蚝油帮助提味, 糖来增鲜; 4. 放入腐竹与五花肉一起加盖焖煮熟, 再加入盐和胡椒粉调味; 这时大火收汁,放入青红椒段,青红椒不易久煮,变色后就可以关火了。