乐游嘉州vlog②| 原来风靡全国的“麻辣烫” 起源地在这里……

来源: 川观新闻 ┆ 时间: 2021-06-12 06:00:38

川观新闻记者刘付诗晨乐山观察魏金鑫摄影报道

麻辣烫，一种川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的小吃，如今在全国各地发扬光大。

事实上，它的发源地是乐山市五通桥区牛华镇。目前，全乐山到底有多少家麻辣烫，没有一个机构能给出确切数字，但进入这座城市，会发现麻辣烫的店铺，在街边随处可见。

第二期乐游嘉州要带大家去的，

就是从五通桥区牛华镇走出来的乐山麻辣烫。

一根竹签半头尖

披红挂绿嗨翻天

热烫锅中游几遍

欢声笑语醉八仙

一首打油诗的背后记录了乐山本土特有的豪情雅致，在旧时的牛华镇上体现得更为鲜明。

旧时的牛华，因盐业而兴。

现位于牛华镇四官堂的牛华柴棚子码头，就建于清末，专作装盐卸煤用。而麻辣烫当年的诞生，也跟牛华镇盐业的发展休戚相关。

由于盐业的发达，牛华镇当时各井房靠牛力推动卤车，用牛较多，淘汰下来的老牛被宰杀食用，所以市场上牛肉供应充足。

民国时期，牛华镇开有好几家牛肉馆，几乎所有的牛肉馆，都会在店外生一大火炉，熬一大锅佐料汤，锅里由六个格子隔开，料汤共享。

客人到店内取牛肉、牛肚、牛心、牛肝，取到食材后，各自放入一格煮，熟后各自享用。

大家围着大锅站着吃，楚河汉界清清楚楚。

那时物质贫乏，吃肉叫“打牙祭”，能吃上三、五片就很开心了。人们称这种自己烫着吃的形式为烫麻辣牛肉，后感觉不顺口改为麻辣烫牛肉，再后来由于食材不断增多，不再限于牛肉，便简称麻辣烫了。这就是麻辣烫的雏形。

民以食为天，经济的极度繁荣，也大大促进了牛华镇美食业的发展：麻辣烫暗红的鲜高汤里融汇了几十种香料，刚端上桌香味就扑面而来。秘制香料腌制的鲜牛肉还未下锅，便让人欲罢不能。

一签一串一壶酒

一味一品一桌人

一锅热腾腾的麻辣烫

串出了乐山人最真实的生活百态

标签：