长宁井江镇文化资源系列之竹与生产生活（2）

竹与家具

因为竹制家具有取材天然、绿色环保、清新美观、高贵典雅，冬暖夏凉、光滑坚韧、经久耐用等优势，所以深受井江人的青睐。竹制家具在井江人的家庭生活中占据主要地位。竹制家具有竹床、竹沙发、竹椅子、竹桌子、竹凉板、竹凉席、竹茶几、竹摇篮等。此外简要介绍井江最为常见的是竹椅子和竹沙发。

竹椅子分为粗竹椅和凉竹椅两种。粗竹椅用楠竹进行烘烤编制而成，一般农村匠人即可完成。凉竹椅要经过机械加工竹片，竹片上色、螺丝装订、喷灯烧画等工序而成。粗竹椅具有制作简单、成本低廉，方便实用、笨重结实的特点。凉竹椅具有休息舒适、可作床用的特点。

竹沙发制作较为复杂，先精选多年的毛竹，锯短后制成竹片。随后要同时进行炭化和蒸煮处理，再进行精刨，上胶和热压、开料、砂光、打眼、拉槽、修边、拉螺孔、拼装兰压，抽检试组装，打磨上漆等工序。竹沙发既可当椅子，又可当睡床，有美观大方，经久耐用等优点。

竹与食

井江有句流传极广的话：“竹凳、竹桌子，无竹不成席”千百年以来，竹与食就有血肉相联的关系，井江人身在竹林中，条件得天独厚，竹笋和竹荪成为井江人餐桌上一年四季不可或缺的食品。

竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分（又名竹壳叶）。竹的种类很多，楠竹是其中之一。竹的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄色。井江的全竹宴主要以竹笋、竹荪蛋、竹笋菜、竹腊肉、竹鸡、竹鸭、竹鹅、竹筒饭、竹筒豆花、竹荪酒、竹泡菜等汇集而成。

竹笋：竹笋的食用历史可以追溯到西周和春秋时期，《诗经》中有记载“加豆之实，笋菹鱼醢，其籁伊何，惟笋及蒲”。鲜笋质细嫩，味清鲜。按竹的种类分为楠竹笋、慈竹笋、苦竹笋、水竹笋等，按生长季节分为春笋、夏笋、秋笋、冬笋等。

竹笋的营养价值相当高，具有以下特点：一是开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。二是宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。三是开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。四是增强机体免疫力。竹笋被视为“刮油去脂”之品，竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫力。井江人深知食物疗法的奥妙，运用竹类食物进行调节。

竹荪：“竹林底下长出蛋，又大又圆还好看，大的煮肉汤，小的炖黄鳝。”这是对含苞未放竹荪蛋的制作简介。长出“裙子”以后的才叫竹荪。竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有四种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。

竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)、粗脂肪2.6%、粗纤维8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，这是其味道鲜美的主要原因。

竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。竹荪在蜀南竹海著名的“竹汉全席”中占有重要的一席之地。