72岁太婆练摊30年 把南充锅盔做成网红美食

古稀之年，眼不花耳不聋，每天还能站上七八个小时打锅盔，昨（14）日，记者在顺庆区文明巷，见到了这位身手不凡身体硬朗的厉害婆婆。

自学打锅盔儿子分店开到成都

“张婆婆，给我来3个锅盔，今天中午炒回锅肉！”“张婆婆，还有锅盔没得，装4个等会儿来拿！”在文明巷街口，记者看到一个不起眼的锅盔摊外围了不少人，大家都在等着一位白发苍苍的婆婆打锅盔。

图片张婆婆经营的锅盔摊

顾客们口中的张婆婆名叫张素良，今年72岁。“早上7点多就开门，一直忙到晚上六七点吧，基本上没有时间休息，每天至少站个六七小时吧。”张婆婆一边擀着面团一边和记者聊起来。

张婆婆老家在高坪区江陵镇。上世纪80年代，她从乡下到了城里，在某单位食堂煮饭，后来自学打锅盔，一直做到现在。

张婆婆说，她在单位食堂干了3年多就辞职了。张婆婆回忆，当时她就想，能不能自己做点小生意。

“那时候我住在长生巷附近，有好几家打锅盔的摊子，我看生意都还可以，于是就想拜师学艺。”张婆婆说，当时她在一个锅盔摊打了几天杂，便向老板娘提出学打锅盔，没想到被拒绝了。

张素良不服输，别人不愿意教，她就自己摸索。离开锅盔摊后，她在家里捣鼓起面粉做锅盔。“在锅盔摊干过几天也学了些东西，我都记到心头的。”张婆婆说，第一次她做了4个锅盔，都送给邻居们品尝了。“我就想让大家提提意见，自己做的锅盔究竟怎么样？能不能卖出去？”

没想到，邻居们吃了她的锅盔都赞不绝口，都觉得她可以摆摊挣钱了。

“我记得当时长生巷附近有好几个锅盔摊，后来就剩我这一家了。”张婆婆说这话时，眼神里流露出一丝自豪。“顾客们货比三家，品尝过后都觉得我做的锅盔好吃，每天忙得我团团转，有时我还要拜托顾客去另外的摊子买锅盔呢。”

除了经营锅盔摊，张婆婆还将她打锅盔的技术传给了二儿子。如今，二儿子的锅盔分店开到了成都。“我专门去成都帮了他几年，每天生意好得很，四川电视台都来采访了的呢。”张婆婆说，儿子的锅盔生意稳定后，她又回到南充干起了老本行。

30余年风雨无阻打锅盔很幸福

“张婆婆的锅盔有我们小时候吃过的味道，外脆里酥，层次分明。”一位顾客吃着刚出炉的锅盔说。

记者看到，张婆婆先将面团擀成牛舌状，抹上酥，卷成面卷，然后放在一旁，盖上纱布。过一会儿又拿起面卷，底部粘芝麻后擀成了圆饼，放在刷了油的铁板上烙到微硬，最后一步将饼放入火炉烤制。

张婆婆制作锅盔的步骤，和别家锅盔烤制的过程大同小异，为什么张婆婆做的锅盔就这么受欢迎呢？

“你看，我用纱布把面卷盖起来‘醒’一会儿，这是锅盔好吃的秘诀。”张婆婆说，锅盔要好吃，面粉也很重要，为了做出好吃的锅盔，她试过很多牌子的面粉，此外炒酥也很关键，菜油加热后加入面粉，要不停地搅拌，制作时间很长，至少两个小时。

“打锅盔30多年，每天凌晨三四点就要起床和面发面，隔几天还要炒酥，一炒就是几个小时，但我一点都不觉得辛苦，你看我身体好得很，啥子病也没得。”张婆婆说，打锅盔已成为她人生中重要部分，小小的锅盔让她养活了一家五口，儿女们都已成家立业，孙儿孙女之中有大学生有军人，打锅盔能让她老有所为，能继续为家做贡献，她感到很满足。

“我孙子说，等他退伍了也要学打锅盔，到时候我们婆孙一起开店，多好啊。”张婆婆幸福地说。

（南充晚报 祝真珍 文/图 ‖ 原标题：72岁太婆练摊30年把南充锅盔做成川台美食）