古蔺：野生折耳根 吃出春天的味道

春风和煦，万物复苏。在古蔺的乡郊野外，野生折耳根已悄悄然钻出土壤，引得人们纷纷下地采挖。一盘盘用折耳根做成的菜，让人尽兴于这春天的味道。

在初春的田间地头，野生折耳根迎着春光破土而出。暗红嫩叶，白净根须，惹人喜爱。在这个季节，古蔺人都喜欢上山去挖野生折耳根做成一道道美食。

“现在满山都弥漫着折耳根的气息，我带着大家去挖一挖，做一道我们家乡的美食。”古蔺县金兰街道金山村村民徐正洪正在忙着采摘野生折耳根。

在折耳根众多吃法中，凉拌可以说是最原始的吃法了，尤其这个季节的野生折耳根，根茎一掐都嫩得出水，翠绿的叶子，鲜到能闻到春天的气息。将野生折耳根洗净后沥干水，倒入葱姜蒜酱油醋糖，最后再淋上一大勺油辣子，唇齿皆是爽脆清香，折耳根那独有的香气立刻被释放出来。

但说到古蔺人口中所说最经典的吃法那便是折耳根炒腊肉了。“油热之后放入腊肉，加上葱姜蒜，烘炒两分钟，加上折耳根就可以起锅了。”古蔺县金兰街道金山村村民徐正洪告诉记者。

野生折耳根自带的鱼腥气，与腊肉、辣椒的香味，形成了一种奇特的组合，令古蔺人恋恋不舍。

“我们这个地方的折耳根吃起来清香可口，不管是凉拌还是炒腊肉，都特别的巴适。”食客周朝书说道。

据了解，折耳根又名鱼腥草、侧耳根、岑草。东汉年间的《吴越春秋》便有关岑草记载，鱼腥草源自《本草纲目》。折耳根在云贵川渝鄂等地多见，可以入药，吃法众多。

（图文：傅泽瑞 张磊 李泓佚 陈昕）