【诗词里的非遗】白水杜康酒

在那神秘的黄土高原

出了个酒圣杜康四海传

鼓舞了多少英雄

驱除了多少忧烦

千年沧桑，魅力无限

杜康酒见证了人间悲欢

在那古朴的黄土高原

杜康酿造的美酒天下传

倾倒了多少豪杰

成就了多少好汉

玉液琼浆，意味深远

从此后这世界不再平淡

杜康酒酿造技艺介绍：

杜康是民间传说中的中华酒祖。白水县杜康镇相传为杜康故乡和酿酒的发源地，至今有墓、庙、亭和造酒遗槽。乡民商贾每年正月二十一日起庙会，评酒赛艺，祭祀杜康，沿袭至今。杜康酒系中国历史文化名酒，其最早的酿酒之法，不酝不酿五七日即成，后经千百载不断完善，逐步形成了五大工序六道工艺的手工酿造技艺。五大工序是：制曲、粉碎、酿造、勾储、成装。酿造的六道工艺分别是：稻皮清蒸。排除邪杂之味，以求酒质纯正；配料润料。按方进行混合，浸润疏松酒醅；蒸馏糊化。利用原料变性，进行馏酒提香；施量冷却。沙醅摊于晾场，浇水翻拌冷却；加曲搅拌。进行大渣加曲，充分均匀搅拌；入窖发酵。层次分明入窖，踩实压平发酵。杜康酒以关中优质高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，用甘美的杜康泉水酿造，广采民间遗方，沿用杜康老酒池发酵，成品清澈透明、芳香纯正、入口绵甜、回味悠长。杜康酒曾在全国评酒中多次获奖，畅销全国31个省市，并出口日本、新加坡、墨西哥、德国、美国等十多个国家，已成为世界文化交流的使者。杜康酒酿造技艺2007年被列入第一批陕西省非物质文化遗产名录。

作者简介：

徐喆，本名徐公社，1958年10月出生，陕西省渭南市蒲城县人。陕西省作者协会会员，陕西省书法协会会员，渭南市作家协会主席。出版诗集《岁月回响》《我心依旧》《蓝色十二行》《岁月的包浆》，散文集《弃我去者》《与你虚度》等多部作品。

发酵池（本文图片由渭南市文化艺术中心提供）

古窖酿酒