风正巴渝陪你过年丨一口咬出新年甜蜜蜜

“一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆。”

——《卖汤圆》

正月初一，南方很多地区都有吃汤圆的习俗，寓意事事如意，团圆美满。汤圆的种类很多，有芝麻馅、坚果陷、猪肉馅等等，但其中最广受欢迎的，还得数传统的红糖汤圆，香糯黏牙的糯米配上甘甜鲜美的红糖，堪称汤圆界的“天花板”。今天，风正巴渝带你走进重庆市非物质文化遗产—开州南门红糖古法熬制技艺，一同去感受开州人民的“甜蜜事业”。

每年冬至前后，是南门红糖熬制的最佳时节，也是糖房最忙碌的时候。

传统南门红糖

位于开州区西南部的南门镇有上百年制糖历史，其最早可追溯到清末民国的传统老作坊，由前后五代传人通过师徒相授的形式将这一传统手工技艺传承至今，2016年，南门红糖古法熬制技艺被评定为重庆市第五批非物质文化遗产。1948年出生的黎方准就是现在的代表性传承人。

黎方准老人正在倒糖

区级传承人证书

市级传承人证书

南门红糖制法古朴，出糖天然醇香，包括榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等基本步骤，采用“直风枪灶”和“连环锅”的传统方式，历经18道工序手工制成。从甘蔗取汁到最后的成糖入库，完全采用物理方法，避免了化学成分的掺入，保留了对人体有益的各种天然成分和微量元素。

打沙

入模成型

“来时二哥一身汗，走时幺妹三斤糖”，南门红糖作为新年必备年货和伴手礼，曾盛极一时。但由于整体观念陈旧，经营上单打独斗、缺乏品牌包装等各方面原因，导致南门红糖曾一度滞销。黎方准的儿子黎明华也不得不外出务工，以解决生计问题。随着国家脱贫攻坚、乡村振兴战略等的深入推进，南门镇得到快速发展，黎方准年岁渐大，在外打拼多年的黎明华回到家乡，从父亲肩上接过了南门红糖非遗传承的担子。

黎明华

黎明华一方面复兴古法，传承南门红糖熬制的古法技艺，保留原始工艺和风味；另一方面在当地政府的指导下，改良甘蔗种植技术、打造“南门红糖”品牌、投身电商发展，形成了由种植、熬制、包装到销售相对成熟的发展之路。特别是最近几年，黎明华针对人们对高品质生活的追求，盯准营养红糖的市场需求，陆续推出了小块红糖、即食红糖等新产品，因其易于携带、方便食用而受到消费者的青睐。

南门

红糖新产品

现在，黎明华家的糖房出产的红糖销售紧俏，不仅在本地出售，还远销北京、上海等地，生活也随着南门红糖的“甜蜜事业”日益红火起来；同时，黎明华的糖房每年消耗甘蔗逾100万公斤，直接解决就业岗位30个，带领着周围乡镇的蔗农、糖工增收致富。

蔗农收获的甘蔗可以就近销售给糖房。

红糖产业帮助群众在家门口找到工作。

如今，南门红糖已成为南门镇的特色支柱产业，当地政府引导红糖经营者在传承南门红糖的传统技艺和文化的基础上，通过构建“合作社+基地+农户”“企业+大户”等新型经营机制、改良工艺设备、打造红糖商标等方式，把南门红糖打造成全镇人民共同的“甜蜜事业”。现在，南门镇境内有标准加工厂2个，作坊8个，种植甘蔗3000余亩，年产红糖近300万斤，市价能达到13—188元/斤，年产值达4500万元，成为南门镇群众的重要增收渠道。

南门红糖参加“双晒”活动

日新月异的南门红糖产业，在黎明华及众多“黎明华”的共同奋斗下日益兴旺，也带领着周围十里八乡的群众通过甜蜜的事业，收获甜蜜的幸福生活。

群众在春节前选购南门红糖

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责编：徐   杨