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五香牛肉怎么做好吃又嫩?五香牛肉的做法及配料?

来源: 产业经济网 时间: 2023-03-17 08:54:41

五香牛肉怎么做好吃又嫩?

下面是小编整理的内容,为您答疑解惑,希望对您有所帮助。

五香牛肉要好吃就四点:卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用。

一、调制卤水:

卤水所需配料:

八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤(见下文:三、卤水的养护(老卤))

卤水的制作

将所有香料洗净沥干水分后,和姜片大葱一起用纱布包好,制成香料包;

取冰糖50克敲碎,炒成糖色;

牛腿骨飞水去除血水,再敲断放入汤桶中,放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤,大火烧沸打去浮沫,转小火熬制1小时关火即成卤水,关火后将香料包捞出,打开取出姜葱渣后,捆好香料包放回汤桶中。

二、牛肉的卤制(食材的选择)

选用牛腱子肉5斤,切成十五厘米见方块,凉水浸泡一小时去血水;

将浸泡后的牛肉凉水下锅,煮沸焯水,至挤压无血水时捞出;

把焯水后的牛肉放入卤水中,水开后小火煮45分钟关火;

待牛肉浸泡在卤水中6-8小时,即可取出成品。

(卤制的火候和时间一定要把控好。)

三、卤水的养护(老卤):

使用完卤水,待卤水静置冷却后打去残渣、浮油,装入容器冷冻保存。

一个香料包一般可使用两次,第三次使用时须重新配制相同比例的香料。

再次使用保存的卤水时,去根据食材量,适当调入盐、糖、酱油等调味料。

牛肉的营养价值很高,受到越来越多养生人的喜爱。含有丰富的优质蛋白,还含有很多种类的氨基酸,其非常接近人体的需要,吃牛肉具有增强身体免疫力等诸多作用。五香牛肉大家都吃过,商家们摆出大块的五香牛肉让人垂涎欲滴。

五香牛肉不好做,也失败了几次。煮的时间短了一是不熟二是味道进不到肉里面去,外面有味切开就没什么味道了。煮时间长了肉都散开了不成型。后来卖牛肉的摊主介绍了一种方法,很简单做出来也好吃。

一、腌制:买回来的牛肉不用洗,用盐和花椒加上小茴香抹到肉上揉匀腌9天。每天翻动一次让肉均匀入味。如果觉得时间太长可以切成小块腌制。夏天最好放冰箱里,冬天室温就行。

五香牛肉重点就是,腌肉,选牛肉的话,要选国产黄牛肉,如果是冻肉的话,要注意,不要选打水肉,不然煮出来的肉口感又差,重量又少,牛肉拿过来,把它拿成大块,用尖刀在肉厚的地方插一下,便于入味,便于成熟,锅上火,放入盐,把盐炒香,放入放入花椒,花椒用盐的热度炒香,这样就成腌牛肉的花椒盐,把用尖刀插好的牛肉上面均匀地涂上盐,放入烟缸里面,夏天腌一天,冬天要腌制七天以上,注意要每天翻一次缸,这样子的牛肉煮出来才会里外都咸!我们煮牛肉,一般情况下不放那么多的料,第一锅用清水放入香料,一般100斤牛肉,放入一把花椒,一把八角,一把香叶,半把白扣,即可。

一定要把这四种香料放入炒锅里,稍微炒一下,这样子出来的才五香,才和别人卤的味道不一样,水开后放入香料,下入盐,滚个几分钟后把牛肉下锅,我们可以包上一斤红曲米,用沙袋包住下入锅中,这样子煮出来的牛肉颜色发红,牛肉下锅,大火烧开,小火卤制两个小时15分钟,可以用筷子插一下,有透的牛肉可以,先捞出来,不透的牛肉,接着慢慢再煮,我们的牛肉煮出来,色泽鲜红,肉质醇香,这是北方人的最爱。

五香牛肉的做法及配料?炖牛肉最忌讳两种佐料?

配料:

牛肉 500克、土豆 1个、葱姜 花椒 适量、花生油 10克、精盐 3克、冰糖 20克、老抽 5克、生抽 10克、料酒 5克、蚝油 3克

炖牛肉最忌讳的两种佐料是花椒和大料,花椒的味道较大,加在炖牛肉中不仅不会给牛肉增加鲜味,还会将牛肉原本的鲜味压住,导致炖出来的牛肉只有花椒的麻味,失去原本的牛肉味。大料指的是八角、桂皮等香料,若在炖牛肉时加入大料,会使炖出来的肉变黑,口感也会变硬,影响口感,还会降低牛肉的营养价值。

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