“一味当鲜”2025味达美青年鲜锋厨师大赛川渝赛区圆满落幕

来源: 实况网 ┆ 时间: 2025-11-07 16:07:27

11月6日，“一味当鲜・味达美青年鲜锋厨师大赛”川渝赛区晋级赛在四川旅游学院圆满收官。这是全国五大赛区的第二场线下晋级赛，在经历全国600多位厨师报名初赛海选后，本场晋级赛共20位选手参加，围绕指定食材展开激烈角逐。最终，三位选手凭借对鲜味的精准把握与技艺创新脱颖而出，成功晋级全国总决赛，将与其他赛区选手共同角逐“欣星厨”荣誉。

整场赛事不仅呈现了高水准的烹饪盛宴，更以丰富的现场环节、专业的评审体系与立体的传播矩阵，诠释了味达美赋能青年厨师成长的品牌初心。

专业评委坐镇，公平公正激励“鲜锋”成长

川渝赛区晋级赛由世界中餐业联合会、味达美餐饮服务品牌联合主办，四川旅游学院协办，「名厨MINGCHU」媒体、成都电视台跟踪报道。“正是因为有了这样强大的合作矩阵，才能共同为青年厨师们打造一个公平、公正、专业的竞技平台。” 欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣在致辞中表示，“味达美始终以赋能餐厅提升运营效率与菜品价值，赋能厨师释放创意与实现梦想为使命，基于此，味达美联合了在全球中餐领域极具影响力的权威机构——世界中餐业联合会，共同发起了‘一味当鲜’味达美青年鲜锋厨师大赛”，他强调，味达美将持续以“选拔—培养—赋能—输出”的全链路设计，助力青年厨师实现职业突破。

欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣

中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉，担任此次赛事监理长，登台致辞。她认为大赛以“一味当鲜”为主题，聚焦“鲜”味创新与健康理念，精准契合了当下行业对食材本味的追求与品质升级的需求。通过全链条的赋能，让年轻厨师精进技艺，拓宽视野，理解菜品背后的文化价值与市场逻辑。正如味达美深耕餐饮 27年所坚持的“技术+文化”双轮驱动理念，优秀的青年厨师既要成为味觉的创造者，更要成为中餐文化的传播者。

中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉

裁判长缪青元为选手宣读赛事规则并致辞表示：“我们将从专业分、表达分、操作分等多个维度对选手进行综合评定，确保赛事公平、公正、公开。年轻厨师不仅要有扎实的基本功，更要有舞台表现力与创新思维。希望每位选手都能把握机会，赛出水平、赛出风格。”

川渝赛区裁判长、中国烹饪大师、国家一级评委、四川省烹饪协会常务理事缪青元

肥肠命题溯源，一城一味彰显川渝底蕴

肥肠在川菜中的历史，并非源于宫廷御膳，而是深深植根于民间和市井的“江湖菜”，肥肠菜的广泛流行与川菜中的“江湖菜”浪潮密不可分。肥肠这种需要“重料”去压制、需要“猛火”来烹制的食材,恰好与江湖菜追求“刺激、过瘾”的风格不谋而合。选择肥肠作为川渝赛区命题，正是基于“一城一味”的赛事理念，深度融合在地食材与区域文化。

全程直播+全媒传播，千万曝光见证鲜锋力量

为让更多观众实时感受赛事氛围，本次晋级赛通过“味达美餐饮服务”视频号以及看度《幸福成都》视频号同步直播，吸引上万网友“云观赛”。同时，成都广播电视台CDTV3《幸福成都》、《食不可挡》专题栏目等电视媒体进行赛事报道，并结合名厨APP、新浪网、搜狐网、四川商报网等多家媒体联合传播，实现线上线下一体化曝光，总曝光量突破千万，极大提升了赛事影响力与品牌声量。

20强选手同台竞鲜，TOP3脱颖而出晋级决赛

参赛者在计时90分钟内完成“肥肠”主题创意菜品一道和自选菜品一道。选手们面临从后厨烹调的加工、食品安全等操作规范性的监理，到舞台区表述菜品理念的专业性、逻辑性的严峻考验，最终三位选手斩获川渝赛区TOP3，成功晋级全国总决赛。

选手后厨做菜

选手舞台讲述菜品理念

- TOP1（特金奖）：何先宝

所在地：四川成都

单位：隅园·鐏宴

职位：主厨

参赛作品得分：88.92 分

奖项：晋级决赛名额+5000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格

主题菜品：[肥肠春卷]

肥肠春卷的创意来自灵光一闪，将气泡春卷与肥肠馅料组合。考虑到肥肠这类内脏食材，需要“重料”去压制住脏器味，因此运用味达美味极鲜酱油、味达美尚品料酒、葱伴侣原味黄豆酱与味达美金字蚝油调制底味酱料，以咸鲜风味巧妙平衡脏器味，并融入韭黄香气。重点是调味的细节和包制的手法，采用“先包两边，再自上而下，留一个口，往上抬一点”的独特手法。炸制时，二成油温，放入春卷低温浸熟，再淋油使气泡膨胀，出锅前升高油温，逼出多余的油，总共炸制约 3 分钟，春卷外壳轻盈饱满，酥脆不腻。也可搭配四川传统甜面酱，加糖和油稀释后增添复合风味。

自选菜品：[怪味碎椒红烧肉]

将经典川菜“怪味”味型融入红烧肉。为化解油腻感，借鉴江浙沪的烧制手法，先蒸后压、改刀、吐油、裹粉炸制，使外层酥香，再裹上“怪味汁”，出锅前撒上黄飞红碎碎椒，激发香气。调味运用味达美冰糖老抽酱油、味达美尚品料酒、味达美金字蚝油。何先宝强调，精选肥瘦均匀的三线肉，并依靠时间“慢煨”，令这道怪味碎椒红烧肉软糯入味。

- TOP2（金奖）：张小红

所在地：云南普洱

单位：普洱学院

职位：学生

参赛作品得分：87.88 分

奖项：晋级决赛名额+3000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格

主题菜品：[傣香·咖烧双味肥肠]

这道创意融合菜以肥肠为核心，体现“一肠两味”的创新理念，菜品融合傣味的热烈与咖啡的雅致，主要运用卤、蒸、烧技法。由于肥肠原味浓厚，先用味达美清香米醋加面粉揉搓、清洗大肠，再用卤料去腥增香。卤制肥肠时使用了味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽酱油，味达美尚品料酒、味达美麻辣嗨鲜汁，加上大料等卤制 25 分钟。调制傣味包烧馅料时，选用味达美味极鲜酱油入底味，将其与肥肠结合后再大火蒸制约 10 分钟。并用咖啡和味达美冰糖老抽酱油调制咖啡酱汁烧制，搭配解腻的柠檬酱和咸香蔬果碎，形成酸辣苦甜咸的丰富层次，完成味觉冲击和菜品创新。

自选菜品：[茗香鱿鱼鲍]

这是一道象形菜，甄选优质肉厚的鱿鱼，经改花刀塑形后制成鲍鱼状，菜品性价比也较高。鱿鱼的刀工，中间拱形是运用一字花刀，外圈是运用十字花刀，使其纹理美观，易于入味，令肉质软糯弹牙。结合鸡肉泥馅料，并用味达美冰糖老抽酱油调色调味，再经油炸、汤烧、收汁挂芡等工艺烹制，搭配普洱茶酱汁，香醇悠长。张小红强调，初始油温约为 120℃，炸制 2-3 分钟定型，复炸时油温约为 160℃，炸制 1 分钟，使造型更突出。摆盘以几何造型的果蔬雕饰与酱汁巧搭，融合中餐精致与现代盘饰艺术，集味觉醇厚与视觉雅致于一体。

- TOP3（金奖）：向渝

所在地：四川成都

单位：成都柴门公馆

职位：川菜一灶

参赛作品得分：86.84 分

主题菜品：[家味福肠煨芋艿]

这道菜是对川味家常温暖的致敬，将肥肠取名为“福肠”，入口 Q 弹有嚼劲，芋艿耙糯入味，成菜色泽红亮、咸鲜微辣且肥而不腻。选用传统川味香料与味达美系列调味品，例如糍粑辣椒、葱伴侣六月香豆瓣酱、葱伴侣原味黄豆酱、六月鲜红烧酱油等，去复刻四川娃娃心中家的味道，这是对本土家常风味的坚守。向渝认为：“烹饪既要敢于打破边界，将不同食材、不同技法相结合，又要利用好的调味品交融共生，为美食赋予新的生命力。”

自选菜品：[辣烧玉蹯黄玉参配麦冬茶]

猪手口感软糯，黄玉参咸鲜 Q 弹，烹饪时运用味达美冰糖老抽酱油、味达美金字蚝油等，令菜肴色泽红亮且酱香味浓郁。向渝将川味的辣与海参的珍馐属性结合，既保留了川式调味的浓郁，又借由黄玉参提升了菜品的宴请适配性。“玉蹯”猪手有“玉蹯送福”祝福寓意，搭配麦冬茶解腻润肺生津，是希望在满足味蕾的同时，让传统食材与多元调味碰撞出的创新表达。

味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣、世界中餐业联合会协会代表王朝辉、四川省烹饪协会常务理事缪青元为现场获奖选手颁奖。

左二金奖选手向渝、左三金奖选手张小红、右二特金奖选手何先宝

图为优秀奖获奖选手合照

赛事延续：五城接力，共筑中餐未来

随着山东赛区、川渝赛区的陆续落幕，2025 味达美青年鲜锋厨师大赛区域晋级赛将进入 “接力模式”：北部赛区（北京）、中原赛区（郑州）、华东赛区（南京）将陆续开赛。各赛区前 3 名将共同组成 15 人的全国决赛阵容，参与后续 “欣星厨练习生计划”，接受 CieCAS 专业培训、米其林星级餐厅主厨面对面交流指导。

未来，味达美将继续以赛事为纽带，推动中餐文化的传承与创新，助力更多青年厨师突破职业瓶颈，成长为中餐行业的 “鲜锋力量”。