预制菜火了，中餐的标准化该如何推进？| Foodtalks线下沙龙

来源: FoodTalks ┆ 时间: 2022-11-16 08:40:13

11月25日，13:00-17:30，我们将组织一场预制食品标准化主题沙龙，本次沙龙将聚焦中餐工业化的革命之路，讨论从2000年初预制料理包兴起至今，中餐工业化在建立一个个里程碑的同时，又攻克了哪些难题？问题背后，又藏有哪些机会？

预制食品标准化主题沙龙

(资料图片仅供参考)

图片来源：FBIF食品饮料创新

一、预制菜火了

预制菜版块可以用“真香”来形容。创新的菜品、迭代的产品形式、较先进的中央厨房解决方案等都在逐步革新，新老玩家互相博弈。近日，刚刚落幕的中国国际进口博览会现场，益海嘉里丰厨、正大、泰森等品牌也携预制菜品在会场展出。

进博会部分预制菜展品

图片来源：丰厨美食汇官方公众号、正大食品淘宝旗舰店、泰森食品淘宝旗舰店

自疫情以来，快手食品需求大涨，艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元[2]。红餐大数据显示，2021年至2022上半年预制菜领域共计发生40余起融资项目：2021年，我国预制菜赛道融资达十多起、共获投融资数十亿元；2022年1-5月份，预制菜赛道融资5起，共获融资数十亿元[4]。

2021年全国预制菜相关企业融资情况

图片来源：红餐产业研究院

2022年全国预制菜相关企业融资情况

图片来源：红餐产业研究院

不止资本的青睐，消费者对于预制菜的需求也更胜从前。今年“双11”期间，预制菜销售火爆，共生成了28个“加购榜”、30个“热销榜”，成交额同比增长约2倍以上。京东销售情况显示，11月11日开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%[5]。

我们看到，中餐工业化成为了预制菜发展的趋势之一：预制菜的产品本身在迭代创新，产品种类在不断丰富，产品矩阵也在加速扩大。预制菜企业们正在工业化之路上加紧布局，赛道也随之变得越发火热，但高热度真的就“高枕无忧”吗？

二、高热度≠高枕无忧

预制食品增速如此之快，同时也导致该赛道的问题暴露无遗。预制菜、复合调味料等行业作为餐饮工业化进程中的重要里程碑，行业集中度有可提升的空间，供应链的建设亦有待加强。

数据显示，70%以上预制菜加工企业属于作坊式生产，其企业规模较小、竞争实力较弱、区域分布较为分散。由于缺乏相应设备，这类企业不具备自动化生产能力，采用的工艺较为简单，无法实现生产流程标准化。产品种类相对单一、质量及稳定性较差，食品卫生安全难以完全保障。因此，行业目前市场集中度较低，仍然处在蓝海竞争[3]。

三、活动流程

Round 1：【趋势解读】向万亿市场迈进的预制菜，“趋” 向何方？

从中央厨房到料理包到预制菜，我国餐饮从工艺化到工业化的进化势如破竹，数据显示，2022年中国预制菜市场规模将达到4196亿元，未来3-5年有望成为万亿市场。那么，料理包、复合调味料、预制菜三个赛道作为中餐工业化的产物，在未来中餐工业化趋势中将如何发展？

王易，消费品与零售行业财务咨询领导合伙人，德勤中国

图片来源：FBIF食品饮料创新

过去15年间，王易女士为客户提供涉及消费品、零售、体育、教育等多个行业的商业尽职调查和企业发展战略相关服务，主要客户包括红杉资本、IDG资本、春华资本、大钲资本、中信资本、凯辉资本、摩根斯坦利私募股权基金等国内外领先私募基金，以及国内外领先消费品零售企业如伊利、华润、百联、物美、香奈儿、泰莱等。

Round 2：【主题分享】从全球视野看预制食品的品类发展

起源于美国的预制菜，由净菜逐步发展为预加工成品菜，实现了商业化经营；单身独居人口的不断增加，餐饮业产业规模的不断壮大，也使得日本的预制菜市场催生出更多符合亚洲烹饪文化与饮食习惯的产品；如今，预制菜的概念在中餐工业化的进程中得以发扬，更是在疫情的催化下掀起一阵热潮。

余珮雯，亚太区市场服务经理，利乐中国

图片来源：FBIF食品饮料创新

拥有超过16年的食品饮料领域的市场营销与渠道营销经验，曾在联合利华、百事饮料及食品等快速消费品公司工作近10年。2015年起加入利乐公司担任利乐中国市场营运经理，长期服务于国内外知名乳品饮料品牌，擅长市场策略制定、品牌定位研究、及新品开发推广等领域。目前负责利乐亚太区的新品类开发及新业务机遇拓展等市场服务工作。

Round 3：【圆桌讨论】中餐标准化的困境与机遇

预制菜市场狂热，冷冻菜肴花样内卷，常温菜肴也不甘示弱，复调和包装跟着一起迭代、创新。中餐高速发展的背后，标准化、工业化不足等问题迫在眉睫。玩家们如何破局？如何在困境中抢占先机？

凡文险，创始人兼CEO，美鑫食品

图片来源：FBIF食品饮料创新

凡文险，1983年出生，湖北安陆人，中国矿业大学MBA，美鑫食品创始人兼CEO。拥有近20年品牌餐饮运营与管理、品牌营销、食品供应链管理、企业运营管理等相关工作经验，管理团队近400人。2009年合作创办“川锅一号”品牌火锅店，目前已遍布全国，分店达60余家，2017年成立江苏美鑫食品科技有限公司，总投资5.1亿元，建设占地50000平方米的智能化工厂，是长三角地区知名的专业复合调味料生产商。

魏渝芷，副总经理，四川川娃子食品；餐饮供应链投资负责人，草根知本

图片来源：FBIF食品饮料创新

8年产业投并购经历，深耕餐饮供应链投资5年，涵盖生产制造、冷链物流运输、餐饮连锁等重要产业环节。

Round 4：【TRC Lab 介绍&参观】摸索预制菜工业化路径

跟随利乐的脚步，见证将将落地的工厂中，不为人知的生产秘诀，了解预制食品的生产线，能够在风味保存、食品安全、创新、供应链效率等方面提供怎样的支持？

预制菜制作过程

图片来源：利乐实验室

Round 5：【品鉴体验】好吃没道理！

4道冷餐8道热餐，星级厨师与大师风味预制菜的结合，且看科技感满满的实验室和绝妙的厨艺，能够碰撞出怎样的火花？

往期沙龙品鉴现场

图片来源：Foodtalks沙龙

Round 6：【主题分享】没有公式，但有标准——让中餐工业化落地的包装

中国的预制菜赛道固然火爆，但也存在不少变量因素，一直还没有全面普及的标准化公式可以套用。而包装如何能够用西式“标准化”的技术优势攻克“非标准化”的中餐，将预制食品的成熟解决方案本土化，并通过包装价值与客户一起共同去发掘产品价值与品牌效应的最大化。

江玲玲，高级业务发展经理，利乐中国

图片来源：FBIF食品饮料创新

利乐中国包装新业务负责人，结合多年市场及销售的经验，从消费需求和行业动态出发，与客户一起探究纸包装里的新机会，为初创企业量身打造端到端解决方案。

四、报名方式

（扫描上方二维码报名）

五、合作伙伴

联合发起：

利乐 logo

图片来源：利乐

利乐是全球领先的食品加工和包装解决方案提供商。我们与客户和供应商密切合作，提供安全、创新和环保的产品，每天在全球 160 多个国家/地区满足数亿人的需求。我们在全球拥有 25000 多名员工，我们追求负责任的行业领导和可持续的业务发展。我们的承诺，“保护好品质”，反映了我们致力于让安全的食品随处可得的愿景。