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瑞幸、Seesaw都在上,“花香拿铁”正在席卷全国咖啡馆!

来源: FoodTalks 时间: 2022-12-05 11:42:55

咖啡又有新爆款,这次是“花香拿铁”。


(相关资料图)

最近,瑞幸推出山茶花dirty,热度非常高,有粉丝把它称为“咖啡界香奈儿”。

Seesaw也已经推出繁星桂花、栀子花梨香等多款“花香拿铁”,上网一搜,全国各地的咖啡馆都在上。

“花香拿铁”会成为下一个咖啡趋势吗?

seesaw酒酿桂花拿铁

图片来源:微博@SeesawCoffee

一、咖啡又有新爆款:“花香拿铁”,瑞幸也在上

最近,瑞幸上新了一款山茶花dirty,妥妥“咖啡届香奈儿”。

耶加雪菲搭配厚牛乳,再融入山茶花风味,一口下去,咖啡明亮的橘香与山茶花的清香交织,整体口感丝滑浓郁,回味有坚果香。

听名字就创意感满满,这款产品在消费端也收获了不少好评,“感觉一天都被山茶花包围”、“不下架我能一直瑞”。

瑞幸山茶花拿铁

图片来源:微博@luckincoffee瑞幸咖啡

集齐了花香、奶香、咖啡香,“花香拿铁”近期席卷了全国大大小小的咖啡店:

比如,Seesaw最近推出的桂花系列拿铁酒酿桂花拿铁、繁星桂花拿铁焙茶桂花燕麦奶。现萃咖啡与桂花风味融合,再撒上干桂花点缀,层次分明,甜感自然。

seesaw桂花系列拿铁

图片来源:微博@SeesawCoffee

去年,Seesaw还推出了栀子花梨香拿铁,栀子的清香复配梨的清甜,入口别有一番风味,这款咖啡也是门店长青款。

观察下来不难发现,很多茶饮界流行的“花香元素”逐渐延伸到咖啡上;同时也衍生出更多小众新玩法。

比如,苏州咖啡品牌BUTALSO COFFEE把槐花香融入咖啡推出槐花香蜂蜜拿铁,广州浅原咖啡推出冷玫瑰金奖拿铁,还有Seesaw的杏桃花蜂蜜拿铁,等等。

BUTALSO 槐花香蜂蜜拿铁

图片来源:BUTALSO COFFEE

梳理消费者反馈,我发现人们对花香拿铁普遍接受度高,并且抱有很高的期待

浅原咖啡创始人王建宁也告诉我,冷玫瑰金奖咖啡面市前,曾找过十多位客人试喝,他们都这款咖啡有很高的兴趣,还有不少客人在尝试过后当场要求再买一杯带走。

从大众山茶花、桂花到小众槐花、杏桃花,“花香拿铁”目前有哪些主流玩法?

二、花香拿铁,这4种玩法最流行

梳理了众多品牌的产品,“花香拿铁”已经出现了丰富的玩法,这4种最流行——

1、大众花香接受度高,小众花香传播属性强

今年,包括星巴克、瑞幸在内的多个咖啡品牌,陆续都推出了“山茶花拿铁”;茉莉、栀子、桂花等多种茶饮界流行元素,都被运用到咖啡创新中。

从社交平台上的消费者反馈来看,人们对“大众型花香”,好评率普遍较高。

Theory coffee咖啡师钟智明告诉我,这主要是因为大家日常能接触到的花香,天然接受度高,也有一定的受众基础。

这与新茶饮“追香”逻辑类似:贴近普通人的生活,且有明确的风味记忆,容易长久留在消费者心中

而槐花、杏桃花等小众风味咖啡,则更能切中消费者“尝鲜”心理。

比如,BUTALSO COFFEE推出的槐花香蜂蜜拿铁,以市面少有的槐花吸引消费者注意力;蓝嘴兽咖啡推出的大吉岭茶咖,以独特的樱花香气而被“一口记住”。

2、水果/茶香+花香,复合香型受欢迎

除了在不同花香上做文章之外,还有不少品牌尝试与茶香、水果香进行复配。

比如浅原咖啡的茉莉葡萄冷萃,是一款加入了葡萄汁和茉莉纯露的特调咖啡,葡萄香甜,茉莉清香,交织在一起,口感层次分明。

葡萄茉莉冷萃

图片来源:大众点评@浅原咖啡

王建宁告诉我,茉莉葡萄冷萃一上市,很快就打败了人气王“凤梨冷萃”,成为销量冠军。

星巴克“山茶花拿铁”则是用山茶花乌龙搭配咖啡,释放双倍的香气;成都加饮Plus In招牌产品“成都鸳鸯拿铁”,用成都特色的茉莉花茶为茶底,花香茶香的融合很受消费者喜爱,单店最高日销300多杯。

复合香型的创新空间还很大。

3、风味调配,以糖浆、天然花酱、纯露为主

观察众多花香拿铁,我发现目前市面上的风味调配,多以风味糖浆、天然花酱和天然纯露为主。

星巴克3月份上新的山茶花漾拿铁、瑞幸最近上新的山茶花dirty中都用到了山茶花风味糖浆。

山茶花漾拿铁

图片来源:微博@卿冷

据了解,目前山茶花、栀子花、樱花、芙蓉花等风味糖浆都已经在供应链端推出,通过好的糖浆去表达风味,是一种高性价比、出品稳定性的方式。

同时,也有不少品牌选择用鲜花酱或纯露表现花香。

据BUTALSOCOFFEE透露,为了让“槐花香蜂蜜拿铁”表现出更天然、顺滑的口感,他们与苏州当地的蜂蜜合作社合作,研发了“槐花香蜜”,并使用到了咖啡中。

浅原咖啡的冷玫瑰金奖拿铁中,使用的是用玫瑰花瓣腌制的玫瑰酱;茉莉葡萄冷萃使用的也是天然玫瑰纯露。

冷玫瑰金奖拿铁

图片来源:大众点评@浅原咖啡

4、花香茶底调配风味,对研发要求更高

采访过程中,不少研发、咖啡品牌创始人都告诉我,目前市面上用花香茶底制作“花香拿铁”的还是少数。

这是因为相比咖啡味,茶香与花香显得“弱势”了一些,大部分时候咖啡香都会掩盖掉一部分花香,需要充分考虑花香的香型和咖啡豆的烘焙程度;两种元素之间的搭配度也需要不断调整、磨合。

同时,用花香茶底作为咖啡风味的调配还需要考虑咖啡因测定问题,避免出现食安问题。

三、“花香”,会成为咖啡新风向吗?

实际上,花香拿铁也是“咖啡茶饮化”的一种表达方式。采访了行业咖啡师、咖啡品牌创始人,我发现很多从业者,都看好这个小趋势。

首先是消费者接受度。

这两年,茶饮领域呈现出非常明显的“追香”趋势,从水果到茶底,再到谷物,“追香”的边界在不断被拓宽。

茉莉奶白

图片来源:公众号@茉莉奶白MollyTea

再看咖啡圈,从果咖、茶咖再到花香拿铁,国内市场的消费者,对咖啡有一套自己的理解——他们天生喜欢新鲜、丰富、有层次感的滋味

其次是消费者期望。

12月1日刚结束的咖门第四届新饮力新茶饮大赛西南区域赛上,很多选手都把咖啡元素融入了茶饮中,这意味着在行业创新的趋势下,奶茶与咖啡的边界已经越来越模糊。

融合了鲜果与咖啡的调饮作品《不是凡间饮》

图片来源:公众号@咖门

新茶饮创造了众多新奇的玩法,提高了消费者的接受度,当这些玩法拓展到咖啡领域时,人们则表现出了更多的期待和尝试的意愿。

此外,饮品供应链的成熟度,已经为产品创新做好了准备。

无论是风味糖浆,还是天然花酱、纯露、花茶,能够提供花香的原料已经有很多,随着行业的发展,未来更多创意、味型,都会在供应端实现落地。

所以,在花香拿铁的创新上,在保障食安、标准化操作的前提下,从业者不妨再“大胆”些,不断拓宽一杯咖啡的边界。

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标签: 大众点评 层次分明