焦点要闻：喜茶、书亦们的同一动作释放重大信号……

天至茶业观音产品

图片来源：公众号@天至茶业

我们在整理近期茶饮上新的时候，发现了一个特殊的变化，越来越多的品牌开始强调，自己茶底的已进行升级更新。

【资料图】

除了带有花香风味调香茶的新品运用，一些头部品牌似乎更青睐原叶茶，偏重于全新定制或升级更新的茶底，使用到工艺更繁复的传统制法。

天至茶业观音产品

图片来源：公众号@天至茶业

一、众多品牌都在茶底上做新尝试

前几天，书亦烧仙草推出新品“幽兰乌龙”。使用的新茶底，精选自安溪铁观音品种，阔叶乌龙，具有幽幽兰花香，茶香浓郁且清新，与鲜奶茶做应用。

短短几天，书亦这款纯粹的鲜奶茶，就在社交媒体上被评论“炸裂般的存在”、“梦中情茶”。因其有茶感，同时兰花、桂花、梨香等自然香型也很丰富。

喜茶在5月份，推出全新定制的武夷山“岩岚”乌龙茶。这是在其“绿妍”一茶多用、适配多款产品之后，终于使用全新茶底。

喜茶在公众号对此强调，“岩岚”乌龙茶甄选瑞香305国家鉴定品种，经过多道工序、12小时以上的轻火慢焙工艺制成，呈现出的花果香浓郁且轻逸。在应用上，则用最简单也最能体现出原叶茶高级感的方式，纯茶与奶盖版。

台盖金观音鲜奶茶

图片来源：小程序@我要喝台盖

台盖品牌焕新升级，切入东方鲜奶茶的赛道，实现的方式，是回归茶饮的本源——精选茶底。

云南凤庆的红茶、福建大田的东方美人、福建安溪的兰韵观音、广东潮汕的鸭屎香、浙江杭州的龙井，都是其更新的茶底。还用到原叶茶拼配的形式，制作时融合乌龙茶的摇青工艺，使得茶汤保有乌龙茶的茶韵。

除此外，我们发现多个品牌在纯茶、鲜奶茶产品线，都对于乌龙茶有所偏爱。

马伍旺头牌“雪顶观音”

图片来源：小红书@徐NeiNei

像马伍旺的头牌“雪顶观音”，霸王茶姬的原叶鲜奶茶系列中的“青沫观音”，壶见的“观音功夫白”，都是乌龙茶中的一大茗茶铁观音，加上鲜奶的搭配。

馥郁回甘，带有清雅花香，茶香茶韵带来的清新口味，被消费者认可。

品牌们对自己的茶底，尤其会做出特别的说明。

壶见铁观音系列饮品

图片来源：微博@壶见

放在过去，茶饮品牌对自己所用的茶底讳莫如深，为何现在会如此？

其目的显而易见，一是作为主流茶饮品牌，承担着人们对其传承茶文化的希冀，选用优质原叶茶，既是品牌实力的体现，也是对产品的背书；二是，原叶茶是提升产品质感与价值的基础，产品决定定位，定位决定价格。

当行业在“内卷”鲜果、果汁、鲜奶、纯露等一众新原料之后，终会回到比拼茶底。

一方面，对纯粹好茶消费的需求量提升，倒逼品牌需要选择更优质的原叶茶；另一方面，品牌通过越来越高级的专属茶底、定制茶底，来与其他同类做出区隔。

二、“观音系列”乌龙茶，一个值得关注的类型

以往，奶茶店的纯茶之所以消费不起来，主要是因为常规泡制方法得到的茶汤过于苦涩，在水果茶或奶茶的搭配中合适，但作为纯茶出品，则很考验茶叶本身的风韵。

在前不久的2023上海酒店餐饮展上，众多茶企供应链带来的饮品，在茶韵、茶香、茶运用等方面的差异性也愈发明显。

铁观音纯茶、鲜奶茶受到消费者喜欢

图片来源：小红书截图

其中，厦门天至茶业侧重于乌龙茶品类的创新，其展位上香水瓶造型的纯茶，入口甘爽、清新自然、茶韵悠长，受到颇多关注。

天至茶业产品研发负责人告诉我们，原叶茶的优势体现在茶韵，尤其是乌龙茶，它的茶韵会很长，让人喝了很舒适。直白点说，这就是消费者对一款纯茶觉得有高级感的一种感官认可。

此外，原叶茶因其纯天然性的特质，在实际运用中差异化很高。比如同品种茶叶，可以有浓香、清香型，也可以有兰花型、果香型，口感上也有醇厚、甘爽等区别，能够规避消费者对单一茶底的审美疲劳。

天至茶业-火铁观音鲜柠茶应用

图片来源：公众号@天至茶业

目前众多茶饮品牌都在挑选乌龙茶，且在乌龙茶方面有细分品类的需求，同时还更注重茶感及香气的体现。

正因如此，天至茶业从去年起就开启了“乌龙茶解冻计划”，试图探索乌龙茶的多样性，并通过新茶饮的创意应用呈现出来。

这次在会场，天至茶业带来了全新的“观音系列”乌龙茶。铁观音是乌龙茶中的一大茗茶品种，来自福建安溪产地的铁观音，通过焙火程度的不同，展现出清香型、浓香型、沉香型多种不同香气，原叶茶本身就有一定差异化。

天至茶业以此研发出金观音、木观音、水观音、火观音一系列原叶茶，并根据其特性，带来纯茶、水果茶、果蔬茶、茶咖、鲜奶茶等10+款茶饮应用。

天至茶业金观音

图片来源：小红书@天至茶业

金观音：采摘鲜叶后，通过特殊的制作工艺使其香气独特浓郁，风味有别于一般乌龙茶。

天至茶业木观音

图片来源：小红书@天至茶业

木观音：因其生产环境土壤优质，阳光充足，使得产出的茶叶香气悠扬，在经特定的焙火工艺，使其独具特色。

天至茶业水观音

图片来源：小红书@天至茶业

水观音：香气浓郁持久，音韵明显，有馥郁的兰花香，口感醇厚鲜爽。

天至茶业火观音

图片来源：小红书@天至茶业

火观音：采摘名丛红心歪尾桃三四叶开面新梢制成的乌龙茶，制作工艺繁复，三道焙火缺一不可，香气馥郁具幽兰之胜，香高而持久。

其中，香水瓶造型的木观音、水观音纯茶，受到众多行业人士认可。悠长的茶韵及茶香，以及透过异形包装瓶展现的清亮茶色，无一不体现出原叶茶的高级感。

另一个特别的应用，是用水观音与果蔬进行组合带来的“五味青”，含有现锤青圆椒。水观音的滋味鲜爽回甘，碰撞五种绿色果蔬，形成独特的茶风味，味觉上带来对茶饮的全新体验。

天至茶业水观音香水瓶装纯茶

图片来源：公众号@天至茶业

天至茶业木观音香水瓶装纯茶

图片来源：公众号@天至茶业

此外，具有浓郁花香风味的金观音乌龙茶，在与咖啡拿铁、果咖的结合上，都形成丰富的层次感，带有独特风味。

天至茶业表示，他们的研发团队有专业的茶定制方案，定制体现在：一，根据品牌的需求，调配专属、高品质原叶茶；二，对茶叶是否适合做纯茶，或者是适配茶咖机、现萃茶等做法，都有相应的处理方案；三，在产品应用上提供支持，比如针对要搭配特别的蔬菜、小众水果等，来对茶底做出相应调整。

并且，天至茶业做专业茶定制，同时签署保密协议。尽管是同款茶叶，但为不同品牌服务，其茶叶配方、偏重方向，根据品牌方的要求定制，无法直接复制。

天至茶业-木观音与油柑、小青柑的应用

图片来源：公众号@天至茶业

当下的新茶饮环境，产品配方几近公开，在乳品、小料等原物料雷同的情况下，产品要做到完全的差异化很难。这也是为什么一些品牌开始更换原叶茶。

从源头工艺上去杜绝同质化，才能建立产品、品牌的护城河。

三、高级感的纯茶、鲜奶茶，不可忽视的产品线

再说回消费端对纯茶的需求。

尽管纯茶类饮品，在茶饮店的点单率相对不高，但实际上很多人是喝纯茶的。像东方树叶、三得利等瓶装茶饮料就有大批拥趸。

据天猫平台的销售数据，无糖茶饮料在2018-2022年线上销售规模从0.47亿元增长至4.47亿元。五年时间销售规模翻了近10倍，足见纯茶类在销售市场的地位逐渐增大。

另外，我们现在常常在社交平台上看到一些分享，如纯茶加脆波波小料、纯茶加芝士奶盖等DIY玩法，都证明了好的纯茶是可以吸引到足够多的顾客群。

铁观音中式特调

图片来源：小红书@碎银几两Seeing Tea

东方冰茶

图片来源：小红书@霸王茶姬

再加上去年强势兴起的新中式茶馆，正是消费端对具有高级感的纯茶需求量提升的一种验证。

一方面是在饮茶仪式感上，带给消费者足够舒适的体验，如手冲茶、虹吸式萃茶、茶咖机萃茶，在消费者眼前展现不同的泡茶方式，并做讲解。

另一方面是在包装上提升质感，如茶颜悦色此前的冷泡茶自带钻石型滤口，且杯身附满诗文充满古典美；又如霸王茶姬上海限定的“东方冰茶”，采用类似精酿啤酒的包装，并附带原叶茶小样可供试闻与触摸……

天至茶业产品

图片来源：公众号@天至茶业

高端自然香、产地茶，为新茶饮带来更高价值感。

当然，在一切形式之外，实质上还是茶的品质提升，才担得起这个价值感；以及一些品牌独有的茶底，受到消费者认可，他们才会愿意为之反复买单。

天至茶业此番带来的“观音系列”，从高端自然香的原叶茶，到差异化茶定制、茶饮方案，或将带来产品创新的更多可能。

最后，天至茶业也为感兴趣的朋友们提供试样，欢迎咨询索样。

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