燕窝历来被视为珍贵的滋补品，其性平味甘，中医认为它有补虚损、润肺燥、滋肾阴、美容颜、化痰益精、补而不燥的功效。现代营养学和医学都认为，它富含蛋白质、精氨酸、胱氨酸、糖类及多种矿物质等。凡是病后体弱，配合燕窝食用，能滋阴补体，可治虚劳;养颜润肤，令肌肤嫩滑、有弹性和光泽、白皙、明艳照人;孕妇妊娠时进食，有安胎、补体之效用;对癌症患者的术后和放化疗后，是有益的营养食物，让身体早日复原。鸡蛋是人们公认的补品，营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素A原、多种维生素和钙、铁、硒、镁、锌、铜、碘等。中医认为鸡蛋白性微寒而气清，鸡蛋黄则性温而气浑。鸡蛋白能益精补气、润肺利咽、清热解毒，治伏热、目赤、咽痛音哑、阳痿等症;鸡蛋黄能滋阴润燥、养血息风，治下痢、吐血、心烦难眠、胎漏下血等症，功同阿胶。此羹中采用的是鸡蛋白，一则气清味鲜，二则润肺利咽，合而为用，相得益彰，润肺养颜之功更倍增。
此羹汤淡咸清润可口，嫩滑鲜美，润肺养颜，烹制方法简单，为男女老少皆宜的羹汤，尤其适合女士饮用。
[材料]蛋清200克、煨发好燕窝150克、上汤300毫升(约小半碗量)、火腿肉25克、芫荽叶数片。
[烹制]鸡蛋白去壳取蛋清，打均匀;火腿肉切粒状。鸡蛋白加入少许清水或上汤，并调好味，和匀，放进涂抹生油和较宽口的碗中，蒸至七成熟，加入燕窝、火腿，蒸至熟，撒入芫荽叶便可。如爱甜食则不必加入上汤和火腿、芫荽，加入少许清水及适量冰糖便可。此量可供2～3人用。
