曾几何时，“厨房重地闲人免进”是餐饮界的共识，几个大字的确挡住了闲杂人等，但同时也挡住了消费者监督的目光。近日，从巴中市食品药品监督管理局获悉，巴中市将于近期在全域内推行餐饮单位“明厨亮灶”工程。所谓“明厨亮灶”，就是采取视频技术、透明橱窗、隔断厨房等方式，让老百姓能随时注意厨房动态，放心就餐。
三种展现形式可供选择
2013年9月，巴中市5家餐饮单位试点安装了“透明厨房”电子监控设备。“现在我们已经不仅是‘透明厨房’了，还要求明厨亮灶。”市食药监局餐饮服务食品监管科负责人介绍，“透明厨房”仅有一种形式，就是通过安装监控实现厨房透明。“明厨亮灶”算是“透明厨房”这个概念的升级，主要分为透明厨房、隔断厨房、视频厨房三种形式。
视频厨房，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程，也就是之前“透明厨房”概念的表现形式。现在所说的透明厨房，即餐饮服务单位采取透明玻璃(或玻璃幕墙)、或设置参观窗口等，让消费者能透过玻璃看到饮食加工的全过程。隔断厨房，就是指餐饮服务单位采取隔断矮墙(柜)，将操作间和就餐场所分开，消费者能直接看到厨房内部。
6月启动，不改造办不了餐饮服务许可证
市食药监局相关负责人介绍，今年6月起，除一批试点单位外，新申请和到期更换餐饮服务许可证的单位也必须符合“明厨亮灶”要求，否则不予以发证、换证。
该负责人表示，可以预料，实行“明厨亮灶”不是一件简单的事，因为一些小餐馆受规模、面积限制，没有实行“明厨亮灶”的客观条件;一些大餐馆又不愿承受改造成本，但从长远的角度看，后厨透明公开是一种必然趋势。“老百姓都想吃得放心，因此接受改造的餐饮单位也将越来越多。而我们巴中也打算用五年时间，来全面实现这一工程，切实保障市民饮食安全，促进巴城餐饮行业健康发展。”
