为进一步加强熟食品行业的食品安全管理工作，积极推进食品安全信用体系建设，强化食品安全信息追溯管理，切实保障公众身体健康和生命安全，结合当前熟食品行业生产经营现状，巴中市食药监局依据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规的规定，就进一步规范和完善熟食品（熟食品指经过烘焙、卤煮、熏烤、油炸、拌和、冰冻等方式加工的现制现售、即买即食的食品，包括卤煮食品、熏烤食品、油炸食品、烘焙食品、蒸煮食品、拌和食品等）监管制度，制定了《关于加强熟食品行业监管工作的实施意见》。
据了解，该《意见》主要从加强制度建设、公示基本信息、落实责任主体等三方面实施。其中，在加强制度建设方面，根据超市、熟食品制作间等食品加工制作现场的实际情况，指导企业规范制作、悬挂熟食品制作、保存等制度公示牌。并落实进货查验制度，建立进销货台账及过期变质食品退市销毁处置台账，公示食品安全监管人员信息，督促经营者增强自律意识、道德意识。
在公示基本信息方面，超市、农贸市场等食品摊位、摊点统一“食品安全信息公示牌”，张贴2寸免冠照片，载明经营者姓名、健康证编号、经营范围、监管场所地址、摊位具体位置、经营者联系电话、监管单位及监管举报电话等内容，方便职能部门的监管和社会群众的监督，以促进经营者自觉落实食品安全第一责任，严把食品安全质量关口，不断加强自律建设。
在落实主体责任方面，督促食品经营单位与食品安全监管部门签订《食品安全责任书》和《食品安全承诺书》。食品安全监管部门在日常巡查中，重点检查熟食品进货渠道是否正规，进货凭证填写是否规范有效，从业人员健康证明是否齐全、有效，个人卫生是否达到要求，直接接触熟食品的从业人员是否穿戴工作帽和口罩，操作前是否对手部进行清洗消毒，熟食品是否符合规定的存放条件，生熟是否分开，操作是否达到规范要求，接触熟食品的器具是否进行清洁消毒，过期变质食品的退市记录是否规范等，对熟食品生产经营者生产、加工、销售过程实现全程监督，确保熟食品质量安全。
