夏季是各类卤菜、凉菜的销售旺季，但不少市民发现，巴城一些卤菜摊是无证经营。气候炎热更容易滋生病菌，导致食物腐败变质，稍有不慎就会“病从口入”。那么，时下巴城这些卤菜摊点的卫生状况究竟如何?相关部门是否进行了监督呢?在享用这些美食时，又要注意什么?近日，带着这些疑问，记者进行了走访调查。
摊点多无证经营卫生状况堪忧
近日，记者走访了巴城吊桥街、北门市场、西城市场等地的多家卤菜摊位，发现绝大多数流动卤菜摊都属无证经营，这些摊点分布在路口或道路两旁，由于缺乏固定经营场所和必要的防护设施，卫生状况堪忧。
在吊桥街附近的一家卤菜摊，记者看到，卤牛肉、卤猪肉、卤鸭肉等分类摆放在橱柜内，有顾客上门时，摊主便将橱柜玻璃门打开取菜。待售卤肉直接裸露在空气中，没有任何灭菌措施。为了降温，摊主在橱柜上方安装了一把小电扇，并在扇叶上绑了一根布带，以便驱蚊。
“卤牛肉多少钱一斤?新鲜吗?”记者询问，摊主拉开橱窗门，“70元一斤，今早上刚卤的。”该摊主表示，最近天气热，她也不敢多卤，而且为了防止卤肉长时间放置在空气中变馊，每天上午都只卖2个小时，到中午最热的时候便将卤肉带回家冷藏，下午凉快时再来出售。当问及当天未售完的卤肉如何处理时，摊主自称做了多年生意，顾客都是熟客，每天要销售多少卤菜心中有数，不会出现卖不完的情况。
记者发现，为了吸引顾客，同时降低经营成本，不少卤菜摊点都设置在闹市区或者路边，这些地段人来车往，苍蝇、灰尘较多，尽管有些摊主用纱布盖着卤肉，但切肉时要掀开，不可避免要受到影响。
卤水反复使用称越久越好
“吃了几块卤猪蹄，拉了一夜肚子，接连几天胃都不舒服。”7月1日，市民史先生一边看医生一边抱怨，他告诉记者，日前在街上一卤菜摊购买了半斤猪蹄食用后，上吐下泻折腾了一天，“看起来没问题，但谁知道用了什么料?”史先生怀疑卤肉原料有问题，但遭到了卤菜摊老板的否认。
付女士在巴城北门市场附近经营一家卤菜摊，平时生意较好。付女士说，她的原料有专门供货渠道，每次都用新鲜肉类，卤完菜后会将冷却的卤水冷藏起来，防止夏季高温变质。付女士称，卤水越老越好，每次使用便会慢慢吸收各种肉类的味道，从而越来越香。
“我家卤水才用了几年，据我所知巴中最老的卤水有十几年的历史了。”付女士说，只要保存好，卤水不存在过期一说，只是会随着使用次数增多，味道会越来越淡，要注意添加香料等。除了冷藏，夏季卤水基本上每天煮一次才能保证质量，好的卤水可以反复使用，用多久都行。
