老卤有中毒隐患多吃会致癌
夏季气候炎热，熟食、凉菜往往几个小时就会变质，那么卤水反复使用是否真的无害呢?对此，市食药监局稽查人员刘富才认为，再好的东西反复使用也会有问题，更何况是食品。卤水反复使用，从食品安全角度考虑，有中毒隐患。此外，盐分长期在卤水中熬煮，会分解为亚硝酸盐，吃一次没问题，但吃多了有致癌风险，所以一定要少吃卤肉。
生活中我们如何选择卤肉呢?刘富才介绍，买卤味要先看菜品颜色，如果颜色不正常，太黯淡或太鲜艳都可能有问题。另外，购买卤菜最好去正规店面，不要一次性买太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。
缺乏有效监管将加大执法力度
街头卤菜摊点大都经营条件差，且多为无证经营，一旦出现食品安全问题，摊主可能一走了之，难以追究责任，相关部门如何监管呢?
巴中市食药监局稽查支队负责人告诉记者，对于有证经营的店面，管理起来方便得多，但对移动卤菜摊监管却多有不便。首先是相关法律法规的缺失，导致执法人员在实际监管过程中往往面临着无法可依的情况。今年最严食品安全法出台后，虽然规定可以对此类现象进行重罚，但实际操作起来极难。“罚重了，这类摊贩往往经济条件都不太宽裕，拿不出来;罚轻了，又不痛不痒，达不到惩戒效果。”其次，这些移动摊贩多是靠此为生，如果真要达不到标准便将其取缔，他们生活没有着落，也会带来严重的社会问题。因此，治理包括卤菜摊点在内的移动摊点，并不能简单取缔了事，关键是加以规范。
上述负责人表示，为严防食品安全事故发生，该局将逐步要求所有摊贩办理相关手续，严格依法经营。同时，将组织执法人员，严格落实食品原料进货、加工、贮存和销售等各项制度。下一步，食药监部门会将大排档、卤菜摊(店)等作为重点检查对象，严查各类违法违规经营行为。
